Impepata di cozze: la ricetta di un gustoso antipasto
L’impepata di cozze pugliese (detta anche “pepata”) è un piatto molto saporito e diffuso in Puglia. La preparazione del piatto è semplice e la ricetta originale pugliese è poco impegnativa. L’impepata di cozze pugliese può essere gustata come antipasto o come secondo di pesce.
Molto apprezzate in Puglia, regione che fa dei frutti di mare uno dei punti forti della propria cucina, sono in particolare le cozze tarantine, basti pensare che non troppo tempo fa la città di Taranto era la più grande produttrice di cozze ed ostriche al mondo grazie alla mitilicoltura, ai grossi allevamenti di cozze di cui dispone.
INGREDIENTI
– 1 kg cozze;
– 2 spicchi d’aglio;
–prezzemolo;
– olio extra vergine di oliva;
– pepe nero q.b.
PROCEDIMENTO
Il primo passo per realizzare una perfetta orata al cartoccio è pulire il pesce.
- La prima cosa da fare quando si decide di preparare una impepata di cozze è pulirle per bene. Occorre sciacquarle sotto l’acqua fredda, rimuovere con attenzione la barbetta, i filamenti tra le due valve della cozza che permette alla stessa di tenersi ancorata allo scoglio, raschiarne il guscio con un coltellino per eliminare le incrostazioni e sciacquare abbondantemente per rimuovere le impurità;
- Prepariamo il soffritto. In una pentola o in una padella capiente scaldare dell’olio extravergine con gli spicchi d’aglio ripuliti dalla pellicina e tagliati a pezzettini;
- Lasciare rosolare, e in seguito versare le cozze scolate dall’acqua, quindi coprire la pentola e far cuocere per 5 minuti. La cottura non durerà molto perchè le cozze si apriranno velocemente;
- Quando le cozze saranno dischiuse dovrete spegnere la fiamma e condire in pentola con prezzemolo tritato e ovviamente pepe nero in abbondanza macinato al momento.
L’impepata di cozze pugliese è pronta. Servire il piatto caldo, accompagnato magari con un buon calice di vino bianco.
Tenuta degli Eruli per questa prelibatezza consiglia un vino bianco pugliese molto noto, la Phalange, con uvaggio 100% Falanghina. Provalo abbinandolo a questa ricetta o ad altre simili, noterai l’esaltazione dei sapori.
