Linguine con sugo di Capitone: classica ricetta a base di pesce fresco

PRESENTAZIONE

Il capitone cotto nel sugo di pomodoro è una classica ricetta pugliese.

E’ necessario pulire bene e sgrassare il capitone per ottenere un buon sugo saporito ma non troppo grasso; una volta pulito il pesce lo si taglia in pezzi e si cuoce in padella nella salsa di pomodoro con l’aggiunta di acqua, vino bianco e peperoncino.

La tradizione vuole che per garantirne la freschezza il capitone si acquisti ancora vivo e che venga ucciso, per prima cosa decapitato, in casa dal capofamiglia o da chi gestisce la cucina; me se ci si vuole evitare questo passaggio si può acquistare già morto, verificando però che la pelle sia ancora brillante e la carne ben compatta: questi due indicatori garantiscono che il capitone è ancora fresco.

Primi piatti pugliesi

Linguine con sugo di capitone

Porzioni

4 persone

Difficoltà

Media

Preparazione

2 ore

Cottura

1 ora e 50 minuti

Tempo totale

3 ore 50 minuti

INGREDIENTI PER LA RICETTA

800 gr di capitone
200 gr di salsa di pomodoro
400 gr di linguine
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva q.b.
1 peperoncino rosso piccante
sale q.b.

PREPARAZIONE LINGUINE CON SUGO DI CAPITONE

Pulire il capitone, dopo aver eliminato la testa e la coda, sfregando la pelle con sale grosso per rimuovere la pelle viscida che lo ricopre.

Tenerlo a bagno in acqua e aceto per circa un’ora; lavarlo e tagliarlo a pezzi.

Pelare e tritare l’aglio finemente, farlo rosolare in una padella con dell’olio; aggiungere i tranci di capitone: far cuocere per circa 10 minuti.

Far dorare il capitone, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e dopo aggiungere la salsa di pomodoro, due bicchieri di acqua, il peperoncino intero e le foglie d’alloro; salare e lasciar cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, mescolare ogni tanto e assicurarsi che i filetti di capitone siano sommersi dal sugo.

Intanto cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e terminare la cottura nella padella insieme al sugo di capitone; completare con una spolverata di prezzemolo tritato e servire.

Questo primo piatto diventa ancora più gustoso se accompagnato con un buon calice di vino bianco fresco, corposo e morbido.

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Buon appetito…

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