Seppie ripiene al forno: ricetta tradizionale pugliese

PRESENTAZIONE

Tra i secondi piatti pugliesi a base di pesce spiccano le seppie ripiene al forno. Questo è uno dei piatti più gustosi, ricchi e saporiti della tradizione gastronomica pugliese per cui si utilizzano sia i frutti del mare che della terra.

Le seppie vengono cotte al forno in bianco con contorno di patate, rappresentando un secondo sostanzioso da servire a tavola in ogni giorno dell’anno. Se invece della cottura al forno preferisci cuocerle in padella, puoi usare la salsa di pomodoro come condimento ideale per spaghetti o linguine: in questo caso stiamo parlando del “piatto della festa”, ovvero quello che di solito si prepara nelle occasioni importanti o la domenica come ragù di pesce.

Qui ti proponiamo la versione in bianco delle seppie ripiene al forno con patate come contorno.

 Secondi piatti pugliesi

Seppie ripiene al forno

 Porzioni

4 persone

 Difficoltà

media

 Preparazione

1 ora

 Cottura

30 minuti

Tempo totale

1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI PER LA RICETTA

• 1 kg di seppie fresche di media grandezza
• 2 uova
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 300 gr di mollica di pane
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE SEPPIE RIPIENE AL FORNO

1. Bagna la mollica di pane con un po’ d’acqua senza farla ammorbidire
2. Intanto pulisci le seppie con cura senza romperle: separa il corpo della seppia dalla testa aiutandoti con le forbici.
3. Taglia e sfilala insieme ai tentacoli in modo da far fuoriuscire anche l’intestino e la vescicola con l’inchiostro che vanno eliminati.
4. Pela la sacca tirando via la pelle ed estrai l’osso; dal centro della testa elimina la bocca a becco e gli occhi con le forbici.
5. Sciacqua bene sotto l’acqua corrente e fai sgocciolare in uno scolapasta.
6. Prepara il ripieno in una ciotola capiente unendo alla mollica bagnata e poi strizzata: le uova, l’aglio e il prezzemolo tritati, i capperi, il formaggio, i tentacoli tagliati a pezzetti, sale e pepe.
7. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
8. Farcisci le seppie con il composto ottenuto, richiudi con uno o più stuzzicadenti o con dello spago da cucina lungo l’apertura verticale.
9. Olia il fondo di una teglia da forno, posiziona all’interno le seppie ripiene ben chiuse e cuoci per circa 30 minuti a 200° in forno
10. Per completare il piatto aggiungi nella teglia con le seppie uno strato di patate tagliate a fette non troppo doppie, da condire con un filo d’olio, sale e pepe, aglio e prezzemolo tritati. Le seppie ripiene al forno sono pronte.

Se usi pesce fresco come da tradizione pugliese, la tenerezza delle seppie è garantita e il modo in cui legano con il ripieno stupisce e soddisfa notevolmente il palato.

Questo secondo piatto diventa ancora più gustoso se accompagnato con un buon calice di vino bianco fresco, corposo e morbido.

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Francesco

Sabrina 

Marianna

Angela