Rustico Leccese

Diffuso in tutto il Salento, questo fagottino di sfoglia si trova in forni, bar, panetterie e chioschi sulle spiagge. Classico, con besciamella, pomodoro e mozzarella, oppure con aggiunta di prosciutto o con ricotta e spinaci.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA

– 25 g burro;
– 25 g farina;
– 250 latte;
– sale e pepe

INGREDIENTI PER IL RUSTICO

– 250 g pomodori;
– 125 g mozzarella;
– 500 g pasta sfoglia;
– uovo da spennelllare

PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA

• Sciogliere 25 g di burro in una casseruola e stemperarvi 25 g di farina;
• Aggiungere quindi 250 g di latte freddo e portare a bollore mescolando, fino a ottenere una besciamella consistente;
• Salare, pepare, coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.

PROCEDIMENTO PER I RUSTICI

• Spezzettare 250 g di pomodori pelati e lasciarli sgocciolare in un colapasta;
• Tagliare a dadini 125 g di mozzarella;
• Stendere sul piano di lavoro 500 g di pasta sfoglia e ritagliarvi 16 dischi (ø 9 cm), con un tagliapasta;
• Disporre su 8 di essi 1 cucchiaiata di besciamella, 1 cucchiaino di pomodori e qualche dadino di mozzarella;
• Spennellare il bordo dei dischi di base con 1 uovo sbattuto e coprirli con gli altri 8 dischi, pressando tutto intorno per chiuderli bene;
• Disporre i rustici in una placca foderata con carta da forno, spennellarli di uovo anche in superficie e infornarli a 190 °C per 20 minuti circa.

Accompagna questa sfiziosità con un vino rosso elegante e piacevole dal gusto pieno e vellutato con un profumo complesso di frutti rossi maturi.

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Francesco

Sabrina 

Marianna

Angela