Spezzatino di vitello con patate
Lo Spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto di carne gustoso e completo tipico della cucina tradizionale pugliese. Si tratta di un pezzo di carne, in questo caso di vitello, tagliato a cubetti; prima infarinati poi rosolati con olio, burro, carota, sedano e infine lasciati stufare in casseruola; dove i bocconcini si cuociono lentamente, diventandoteneri e morbidissimi; a cui infine vengono aggiunte le patate a dadini per uno Spezzatino con patate dal sapore e cremosità incredibile!
Come ogni preparazione classica, esistono diverse versioni, a seconda del tipo di carne utilizzato e del condimento di accompagnamento: Spezzatino di manzo, Spezzatino di maiale, Spezzatino con piselli.. Oggi vi presentiamo la ricetta originale dello Spezzatino di vitello che molti chiamano semplicemente Spezzatino con patate.
Si tratta di una preparazione semplice che richiede solo del tempo a disposizione per seguire tutti i passaggi di cottura. I segreti per un risultato perfetto sono: scegliere dell’ottima fesa di vitello tenera e di prima scelta, e rispettare i tempi di una lenta cottura, almeno 2 ore, che permettono ai bocconcini di ammorbidirsi.
Il risultato è uno spezzatino di vitello con patate profumato e succulento: bocconcini di vitello teneri da sciogliersi in bocca! che perfettamente si fondono con la cremosità delle patate i pezzi! Perfetto come secondo piatto della domenica, ma anche come comfort food durante le cene d’inverno. Si può preparare in anticipo e si conserva alla perfezione anche i giorni seguenti!
INGREDIENTI
– 600 gr di polpa di vitello (noce oppure pezzi pronti per spezzatino);
– 500 gr di patate;
– 1 carota piccola;
– 1/2 costa di sedano;
– 1 cipolla piccola;
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
– 2 mestoli di brodo vegetale o di carne;
– rosmarino;
– olio extravergine;
– 1 cucchiaio di burro;
– 1 cucchiaio di farina (anche senza glutine);
– sale;
– pepe nero (facoltativo).
PROCEDIMENTO
- Tagliate la polpa di vitello a bocconcini tutti uguali di circa 3 cm.;
- Infarinateli scuoteteli e poneteli da parte;
- Poi, in un una casseruola adagiate cipolla, sedano e carota finemente tritati con il burro e un paio di cucchiai di olio. Lasciate rosolare 1 minuto;
- Poi aggiungete i bocconcini infarinati;
- Lasciate rosolare a fiamma vivace per 2 minuti girando di tanto in tanto in modo che tutte le parti siano perfettamente rosolate;
- Aggiungete quindi il vino bianco e lasciate sfumare completamente a fiamma alta. Girate e lasciate evaporare tutto il succo;
- Infine aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo (così da non perdere il bollo);
- Aggiungete un rametto di rosmarino legato e appena vedete che ha preso perfettamente il bollo, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma.
CONSIGLI
Lasciate cuocere lo spezzatino per circa 1 h e mezza a fiamma bassissima, avendo cura di girare ogni tanto.
La carne non deve mai essere secca, quindi al bisogno rimpinguate di brodo caldo. Non esagerate però con il brodo, dev’essere umido ma non eccessivamente liquido!
Trascorso il tempo indicato, i bocconcini di vitello devono risultare morbidi sotto i rebbi della forchetta! se vedete che sono ancora duri e nervosi, prolungate ancora di mezz’ora la cottura! Correggete di sale.
Infine aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadi.
Aggiungete 1 altro mestolo raso di brodo e lasciate cuocere ancora per circa 40 – 50 minuti. In questa fase non dovrete girare molto spesso, altrimenti rischiate di sfaldare le patate che devono risultare morbide, ma ancora intatte. Quindi smuovete di tanto in tanto la pentola, se girate fatelo delicatamente. e se necessario aggiungete ancora un pò di brodo.
Dovrete ottenere uno spezzatino con patate morbido, cremoso ma con pezzi ancora integri! Correggete di sale.
Ecco pronto il vostro Spezzatino di vitello con patate. Servitelo caldo!
Accompagna questo piatto con un vino rosso elegante e piacevole dal gusto pieno e vellutato con un profumo complesso di frutti rossi maturi.
Il Passito 