Sgombri marinati all’aceto, secondo nutriente e primaverile

PRESENTAZIONE

Gli sgombri marinati all’aceto rappresentano una di quelle ricette tipiche della regione Puglia, avvolta dal mare con una particolare predilezione per i piatti a base di pescato. Gli sgombri pesce azzurro sono caratterizzati da una gran percentuale di acidi grassi e con proprietà benefiche per la salute.

Estremamente facili da pescare è quindi molto semplice trovarli ancora freschi e in gran quantità, il suggerimento è di abbondare, preparando piatti molto ricchi. Gli sgombri marinati all’aceto si sposano bene con verdure fresche o patate lesse, soprattutto se serviti come secondo piatto. Per riconoscere la freschezza di questa qualità di pesce è opportuno osservarne il colore lucente, l’elasticità del mantello, i loro occhi che debbono essere lucidi e trasparenti. Ricordate che lo sgombro è privo di squame e facile da pulire, perfetto per essere servito anche qualora si abbia poco tempo a disposizione; è inoltre ricco di omega3, di grassi “buoni”, proteine e povero di calorie.

 Antipasti pugliesi

Sgombri marinati all’aceto

 Porzioni

6 persone

 Difficoltà

Facile

 Preparazione

12 ore

 Cottura

20 minuti

Tempo totale

12 ore 20 minuti

INGREDIENTI PER LA RICETTA

• 1 kg sgombri
• 10 cl olio
• 1 cipolla
• 2 foglie alloro
• 25 cl acqua
• 25 cl aceto di vino bianco
• 4 spicchi aglio
• 1 rametto rosmarino
• strisce di buccia di limone q. b.
• 1 pizzico zucchero
• sale q. b.
• pepe in grani q. b.

PREPARAZIONE SGOMBRI MARINATI ALL’ACETO

Pulite le verdure, lavate ed asciugate. Tagliate le cipolle a fette. Versate in un tegame che non sia di alluminio tutti gli ingredienti ad eccezione degli sgombri. Portate a bollore e cuocete per 20 minuti. Nel contempo pulite gli sgombri e se sono grandi filettateli tagliandoli a metà. Cuocete gli sgombri su una griglia molto calda, disponeteli in un contenitore adatto e versateci sopra la marinata precedentemente preparata. Lasciate marinare per circa 12 ore. Trascorso il tempo gli sgombri marinati all’aceto sono pronti per essere serviti.

Quest’antipasto diventa ancora più gustoso se accompagnato con un buon calice di vino bianco fresco, corposo e morbido.

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Buon appetito…

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Francesco

Sabrina 

Marianna

Angela