Lumaconi con Salsiccia e Scamorza
(Origine campana, ricetta rivisitata)
Con la pasta non si finisce mai di sperimentare, soprattutto perché esistono tantissimi formati per accontentare tutti i palati, anche quelli più esigenti. Accanto a quelli tradizionali di pasta lunga e corta esistono alcuni formati speciali che si prestano a contenere il ripieno come ad esempio i lumaconi, che ricordano proprio un guscio di lumaca rigato, perfetti per le preparazioni al forno.
Ecco l’idea per un primo piatto appetitoso: lumaconi con salsiccia e scamorza, cremosa besciamella che avvolge questi bocconcini di pasta farciti con un ragù di salsiccia e dadini di scamorza che conferiscono una nota affumicata alla pietanza. I lumaconi con salsiccia e scamorza sono perfetti per i vostri menu delle feste o anche per i classici pranzi della domenica, dove i piatti ricchi e saporiti sono immancabili!
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 27 CM DI DIAMETRO
– 150 g sedano;
– 100 g carote;
– 150 g cipolle rosse;
– 20 lumaconi
– 500 g salsiccia;
– 60 g vino bianco;
– 150 g scamorza (provola) affumicata;
– Grana Padano DOP da grattuggiare q.b;
– 1 pizzico semi di finocchio;
– sale fino q.b;
– pepe nero q.b.
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA
– 500 g latte intero;
– 50 g burro;
– 50 g farina 00;
– noce moscata (da grattuggiare) q.b
– sale fino q.b.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA
- Sciogliere 25 g di burro in una casseruola e stemperarvi 25 g di farina;
- Aggiungere quindi 250 g di latte freddo e portare a bollore mescolando, fino a ottenere una besciamella consistente;
- Salare, pepare, coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.
PROCEDIMENTO
- Per realizzare i lumaconi con salsiccia e scamorza iniziate a preparare la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte ;
- A parte fate sciogliere il burro a fuoco basso ;
- Spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia;
- Mescolate con una frusta;
- Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata: in questo modo otterrete il roux (miscela di burro fuso e farina). Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale, poi unitelo poco alla volta al roux;
- Mescolando energicamente il tutto con la frusta perchè non si creino grumi. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata;
- Spegnete il fuoco e tenete da parte. Occupatevi del ragù: togliete il budello che avvolge la salsiccia;
- Tenete da parte la carne. Preparate il soffritto: sbucciate la cipolla rossa e tritatela;
- Lavate e pelate le carote e tagliatele a piccoli dadini;
- Lavate e tritate anche la costa di sedano;
- Poi scaldate un filo di olio in padella e versate le verdure;
- Fate appassire il soffritto a fuoco dolce per almeno 10 minuti poi unite la salsiccia sgranata;
- Mescolate per amalgamare, salate e pepate;
- Aromatizzate con i semi di finocchietto selvatico poi sfumate con il vino bianco;
- Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte;
- Portate al bollore una pentola con abbondante acqua salata, versate i lumaconi e cuoceteli per 10 minuti (o per il tempo indicato dalla confezione), avendo cura di lasciarli al dente;
- Trasferite i lumaconi su un vassoio rivestito con un canovaccio e lasciateli asciugare e intiepidire leggermente per non rischiare di scottarvi quando dovrete farcirli;
- Infine tagliate anche la scamorza a cubetti;
- Ora potete comporre la preparazione: prendete una teglia da forno del diametro di 27 cm stendete sul fondo uno strato di besciamella;
- Distribuite uno strato di ragù e insaporite con qualche cubetto di scamorza;
- In una ciotola mescolate il ragù con i cubetti di scamorza rimasti poi con l’aiuto di un cucchiaio farcite i lumaconi con il ragù e adagiateli nella teglia uno vicino all’altro;
- Una volta terminato, condite i lumaconi con la besciamella avanzata e con il Grana grattugiato;
- Fate gratinare sotto il grill per 5 minuti, poi sfornateli e lasciateli intiepidire prima di servirli.
CONSERVAZIONE
Conservate i lumaconi con salsiccia e scamorza in frigorifero coperti con pellicola per un paio di giorni al massimo. Potete congelarli se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.
Accompagna questa prelibatezza con un vino rosso elegante e piacevole dal gusto pieno e vellutato con un profumo complesso di frutti rossi maturi.
